デブレカニ チュルク タトルシュは、デブレカニ地区のユニークなデザートです。薄い液体の生地を手で絞って小さくし、二度揚げします。一度揚げた後、冷めてから再度揚げることで、カリッとした食感と中までしっかり火が通ります。デザートは冷たいシロップで甘くされており、甘さと歯ごたえのバランスが絶妙です。この伝統的なお菓子はもともと来客の接待用に作られ、今ではこの地域の定番となっており、他のシロップ漬けのデザートと比べてサクサクとしたしっかりとした食感が特徴的です。
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カスタモヌ シミット ティリディは、カスタモヌ地域の伝統的な料理で、シミット (ゴマなしのトルコ風ベーグル) を骨スープに浸し、ガーリック ヨーグルト、ローストしたひき肉、オプションでバターをトッピングして作られます。マンティに似た独特の風味を持つ料理です。使用されるシミットは地元のカスタモヌ シミディです。厚くてカリカリのベーグルで、熟成させると料理のベースになります。地域の保護産物であるタシュコプルニンニクと地元産のバターが味を引き立てます。新鮮なシミットで作られたものでも、古いシミットで作られたものでも、カスタモヌ シミット ティリディはこの地域で大切にされている料理の伝統です。
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デブレカニ ヒンディー語バンドゥマは、地元で飼育された黒い七面鳥を使って作られる、デブレカニ地区の伝統的な料理です。この料理は七面鳥の肉とスープを調理し、乾燥したユフカ（フラットブレッド）を浸すために使用されます。浸したユフカを七面鳥の肉と砕いたクルミと重ねて、黄金色になるまで焼きます。伝統的にラマダン期間中にサフールとして提供されるこの料理は、七面鳥の長時間の調理プロセスと独特の七面鳥のスープによってさらに強化された、豊かで風味豊かな風味で知られています。最後に溶かしたバターを加えると、このユニークな地域の名物料理がさらにおいしく仕上がります。
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カスタモヌ パストラミは、カスタモヌ地域の伝統的な塩漬け肉で、通常はサドルカットの骨なし牛肉から作られます。肉は岩塩で塩漬けされ、プレスされて余分な水分が取り除かれ、イルガス山脈の空気で乾燥されます。乾燥させた後、肉をタシュコプルニンニクから作られた**チェメン**でコーティングし、独特の風味を与えます。カスタモヌ パストラミは、マイルドな塩味、わずかな酸味、そして顕著なニンニクの香りが特徴です。 9月から4月にかけて生産され、伝統的に手作業で薄くスライスされます。この珍味は、その地域特有の方法と材料に起因する独特の味で知られています。
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カルギ トゥルム チーズは、チョルムのカルギ地区で生産される伝統的なチーズで、牛、羊、ヤギのミルクのブレンドから作られます。チーズは少なくとも 4 か月間熟成され、70 種類以上の固有植物種を含む地元の植物相の影響を受けた豊かな風味が生まれます。カルギ トゥルム チーズは、脂肪分が多く、半硬質の食感と黄色がかった色合いで知られています。牛乳は脱脂せずに処理されるため、独特の味と香りが生まれます。チーズは特別に準備された羊の皮の中で熟成され、細心の注意を払って塩漬けされ、洗浄され、この地域の珍味の真正性と独自性を高めています。
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セニルケント ザムサ デザートは、イスパルタのセニルケント地区の伝統的なお菓子です。小麦粉、水、塩の生地から作られ、乾燥した生地、ブドウ糖蜜、クルミの混合物が詰められています。生地をムスカ（三角形）の形に成形し、油で揚げてシロップに浸します。準備中に、揚げ物とシロップの吸収を均一にするために、ペストリーに数回穴をあけます。サクサクした食感と甘い風味で知られるセニルケント ザムサ デザートは、その独自の製造方法が世代を超えて受け継がれており、この地域の食文化の重要な一部となっています。
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セニルケントブドウ糖蜜は、セニルケント地域で栽培されるディムリットブドウ品種から作られる伝統的な製品です。ブドウを粉砕して果汁を抽出し、酸度を下げるために特別な白土を入れた銅製の大釜で煮ます。このプロセスにより、糖蜜に豊かで独特の風味が与えられます。糖蜜は沸騰させて泡を取り除いた後、放冷し、セラミックまたはガラスの瓶に入れて保存します。地元の農業慣行に根ざした長い歴史を持つセニルケントのブドウ糖蜜は、この地域の料理および経済遺産の重要な部分であり、甘味料としてまたはさまざまな郷土料理によく使用されます。
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