セニルケントブドウ糖蜜 (Senirkent Üzüm Pekmezi) は、イスパルタ県のセニルケント地区の伝統的で地域特有の製品です。 ＞ トルコです。独特の風味と深い文化的ルーツで知られるこのブドウ糖蜜は、 この地域で栽培されている独特の種類のブドウであるディムリット品種から作られています。セニルケントのブドウ糖蜜の製造は、自然のプロセスと世代を超えて受け継がれてきた専門知識を組み合わせた古代の方法に従います。それは地域経済において重要な役割を果たしており、イスパルタの食文化の不可欠な部分です。

製造プロセス

このプロセスは、濃い紫がかった黒色と楕円形で知られる品種であるディムリットブドウの収穫から始まります。サイズは2～2.5 センチです。これらのブドウは糖度が高いことで知られており、ブドウ糖蜜の製造に最適です。最初のステップでは、果汁を抽出するためにブドウの破砕を行います。伝統的にはクリーンブーツを使用して徒歩で行われます。この果汁はブドウ果汁またはシュラとして知られ、糖蜜の基本成分です。抽出された果汁は、さらなる処理のために大きな広口の銅製の大釜に入れられます。

果汁を精製して自然の酸味を減らすために、ペクメズ トプラー (特別な白い粘土) がブドウ果汁に加えられます。ブドウジュース 100 kg ごとに、この粘土が約 4 kg 使用されます。粘土は酸のバランスを整えるのに役立ち、最終的な味をより滑らかにします。その後、 ジュースを数時間煮沸しますが、 この過程で表面に泡が形成されます。この泡は木製お玉を使って定期的に取り除かれ、糖蜜が望ましい濃度と風味に達するようにします。

ジュースが目的の濃度に達したら、製造の最終段階で混合物を濾して、残っている不純物を除去します。その後、糖蜜を放冷します。粘稠度は、少量のシロップをきれいな皿に滴下することによってテストされます。形を保って広がらなければ、糖蜜は理想的な厚さに達しています。

冷却後、 糖蜜は清潔な釉薬をかけられたセラミック瓶またはガラス容器に注がれて保存されます。これらの容器は品質と風味を保つために暗く涼しい環境に保管されています。適切に保管すれば、セニルケントのブドウ糖蜜は、その独特の風味や食感を失うことなく、 最長 1 年間保存できます。

特徴

ディムリットブドウ: セニルケントブドウ糖蜜の主成分は、濃い色で高く評価されている地元産品種のディムリットブドウです。 ＞、 形は楕円形で、 そして甘い香りが特徴です。これらのブドウは糖度が高く、独特の香りが最終製品にも引き継がれるため、糖蜜の製造に最適です。

料理での使用と組み合わせ

セニルケントのブドウ糖蜜は、さまざまな方法で使用できる多用途の材料です。伝統的に、 温かいスライスに塗ってパンと一緒に朝食として提供されます。天然甘味料としてバクラヴァやケーキやプリンなどのデザートにも使用できます。またメゼやサラダやグリル肉にも使用され、濃厚な甘みが旨みを引き立てます。さらに、セニルケントのブドウ糖蜜は、ヨーグルト、新鮮なフルーツ、 またはチーズと一緒にシンプルなシロップとして楽しむことが多く、さわやかなおやつになります。

結論

セニルケントのブドウ糖蜜は、 深く根付いたセニルケントの食文化の一部です。その伝統が息づく製造と、 独特の濃厚な味わいで、今も地域で愛され続けている商品です。その独特の熟成過程、濃厚な甘み、 そして栄養価の高い利点により、 地元の食生活に欠かせない要素となっています。 文化的行事や祭りにおけるその役割は、イスパルタ県の中心部におけるその重要性を強調するだけです。 甘味料、材料、 またはスプレッドとして使用されるかどうかに関係なく、セニルケントブドウ糖蜜は依然として象徴的で大切にされている製品です。地域。