カスタモヌ シミディは、トルコのカスタモヌ地方特有の、ゴマを含まない伝統的なベーグルです。小麦粉、水、塩、生イーストを混ぜ合わせて作られた生地は、一連の細心の注意を経て、独特の食感と風味が生まれます。生地はまず 20 ～ 25 分間寝かせ、発酵させて風味を出します。次に、それをストランド状に成形し、ねじってループ状にし、リンゴまたはブドウ糖蜜の熱い混合物の中に浸します。このユニークな浸漬プロセスにより、シミットに特有の甘みと表面にわずかな光沢が生まれます。

浸したカスタモヌ シミディをオーブンで焼きます。その結果、光沢があり黄金色の厚いカリカリの生地が得られます。ほとんどのトルコのベーグルとは異なり、カスタモヌ シミディにはゴマが含まれていないため、カザン シミディ、サデ シミット、またはケル シミットとも呼ばれます。ゴマが入っていないことで他のシミットとは一線を画し、糖蜜の自然な甘さと生地の酵母感に重点を置いた風味を高めています。

カスタモヌ シミディの特徴の 1 つは、生地の強度とストランドを結んで焼く方法による、しっかりとした食感です。パンは時間が経っても保存性が高く、冷めてもサクサク感が保たれるため、チーズやオリーブなどのさまざまな付け合わせと一緒に楽しんだり、ボリュームのあるトルコ式朝食の一部として楽しんだりするのに最適です。

その食感と風味に加えて、カスタモヌでのパンの調理には、地域の文化遺産と伝統的な製パン技術も反映されています。生地のこねと成形、糖蜜の浸漬と焼きのプロセスはすべて、何世代にもわたって地元のパン屋に受け継がれてきた細心の注意と専門知識を必要とします。

Kastamonu Simidi は単なるパンではなく、この地域の料理の歴史の一部です。特に特別な行事や家族の集まりの際に、スナックとして、または食事と合わせて消費されることがよくあります。パンの素朴な魅力と独特の味により、パンはカスタモヌの食文化で愛されており、その信頼性と製造に使用される伝統的な方法が高く評価されています。