シャンルウルファ・シュルルク・タトルシュは、小麦粉、水、塩で作った柔らかくて薄い生地を調理し、シロップに浸して作る伝統的なデザートです。このデザートをユニークにしているのは、地元の羊の乳から作られた清澄バター *sadeyağ* を使用していることで、豊かで独特の風味が加わります。生地をきつね色に柔らかくなるまで焼き、中にくるみを入れて巻きます。準備が完了したら、熱いシロップをデザートの上に注ぎ、新鮮で温かい状態で提供します。世代を超えて受け継がれてきたこのおいしいご馳走は、シャンルウルファの料理遺産の不可欠な部分です。
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地元ではハルフェティ・カラギュルとして知られるハルフェティ・ブラック・ローズは、シャンルウルファのハルフェティ地区で栽培されるユニークなバラの品種です。ほぼ黒に近い濃い赤色の花びらと、中央に特徴的な白い線が入っていることで有名です。花は最初は黒いつぼみで、咲き進むにつれて徐々に明るくなります。このバラの深い色は、この地域特有の光条件と石灰岩が豊富な土壌の影響を受けており、他のバラとは一線を画しています。地域外で栽培されると、花は紫、ベルベット、または赤の色合いに変わりますが、本物のハルフェティ ブラック ローズはこの地域でしか見つかりません。
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カスタモヌ プルド ハルヴァは、独特の食感と風味で知られる伝統的なトルコのデザートです。砂糖混合物を適切な粘稠度になるまで注意深くローストすることによって作られ、滑らかで均質なブレンドが保証されます。この工程では巧みに折り曲げたり伸ばしたりすることで、口の中で溶けやすいフレーク状の軽い構造が生まれます。ミヤネの割合が多く、製法にこだわったハルヴァはほろほろなのに柔らかい食感で、ほのかな甘みが特徴です。カスタモヌの気候は、この珍味を生産するのに理想的な条件に貢献しており、他のハルヴァ品種とは異なります。
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ウルファ・エスキリは、地元産のブドウとピーマンをシャンルウルファ特有の独自の方法で作った伝統的なピクルスです。オラック・カラスなどの品種から調達されることが多いブドウ果汁を、この地域のピーマンと組み合わせて、ピリッとした風味豊かな塩水を作り出します。このピクルスは独特の味で知られており、塩水を何度も再利用してより多くのバッチを製造できます。歴史的に、シャンルウルファの家族は冬に大量のウルファ・エスキリを用意して、友人や近所の人、さらには見知らぬ人たちと分け合っていました。この地域のもてなしと料理の伝統に欠かせないものとなっています。
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チョルムのイスキリップ地区の伝統料理であるイシリップの詰め物は、長粒米、骨付き肉、バター、スパイスで作られています。餡は慎重に準備され、銅の鍋で調理され、オーク材の香りが漂います。修業を経て受け継がれた伝統的な手法が欠かせないため、熟練の技が必要となります。イスキリップの詰め物は結婚式や特別な行事でよく提供され、この地域の料理遺産の重要な部分となっています。
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イスキリップ・ラマダン・ケスケクは、ひび割れた小麦と骨付き肉をトマト、玉ねぎ、バター、さまざまなスパイスとともに土鍋でゆっくりと調理して作られる伝統的な料理です。ラマダン月中に地元のオーブンで作られ、土鍋を薪オーブンに入れて8時間調理します。この料理は濃厚で滑らかな粘稠度があり、温かい状態で提供すると独特の赤オレンジ色になります。この料理はラマダン期間中の家族の集まりの重要な部分であり、人々はその独特の味を体験するためにイススキリップを訪れることがよくあります。伝統的にラマダン月に楽しまれていますが、この地域では一年中作られています。
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チョルム・クル・マントゥスは、ひき肉を詰めた生地で作られたチョルムの伝統的なトルコ料理です。生地を円形に成形し、肉混合物を詰め、6〜8の耳の形に折りたたんでから、銅製のトレイで揚げます。トマトベースのソースで調理し、ガーリックヨーグルトを添えて食べます。 200 年以上の歴史を持つチョルム クル マントゥスは、この地域の食文化の重要な一部であり、特にラマダン期間中のイフタールの食事で楽しまれています。独特の製法と濃厚な味わいで地域の特産品として親しまれています。
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