チョルム クル マントゥスはチョルム ドライ ラビオリとしても知られ、トルコ中部のチョルム県発祥の豊かな歴史を持つ伝統的なトルコ料理です。小麦粉、水、卵、塩で作ったシンプルな生地に、風味豊かなひき肉を詰めた餃子の一種です。生地を小さく丸く切り、その中に肉餡を詰めます。団子を折りたたんだ後、6～8 個の耳 (kulaklı) の形に成形されます。これがこの料理の特徴です。これらの餃子は通常、銅製のトレイで揚げられるため、独特のサクサクした食感が生まれます。

チョルム クル マントゥスは揚げた後、風味豊かなトマトベースのソースで調理され、料理にピリッとした風味の深みが加わります。この料理には伝統的にガーリックヨーグルトが添えられており、新鮮でクリーミーなコントラストで餃子の濃厚さを引き立てています。このサクサク感、香ばしさ、ピリッとした風味の組み合わせにより、チョルム クル マントゥスは地域の名物として愛されています。

200 年以上の歴史を持つチョルム クル マントゥスは、チョルムの伝統料理の中で重要な位置を占めています。これはラマダン期間中に特に重要であり、伝統的に断食明けの方法としてイフタールの食事で提供されます。その独特の調理法は世代を超えて受け継がれ、各家庭が料理に独自のタッチを加えています。家族の集まりや特別な行事のために大量に作られることが多いですが、この地域の多くの人にとって今でも毎日の食事に欠かせないものとなっています。

チョルム クル マントゥスが他の種類のラビオリや餃子と違うのは、その伝統的な調理プロセスです。生地は手作りで特定の粘稠度になるまで練り上げられており、揚げたり調理した後でもしっかりとした食感が保たれます。肉の詰め物は通常、ラム肉または牛肉のミンチで作られ、スパイスで慎重に味付けされ、カリカリの餃子や濃厚なトマトソースとの美しいコントラストを生み出すバランスの取れた風味豊かな詰め物を作り出します。

この料理は、家族の集まり、共同の食事、共通の伝統が重要であるチョルムの地元文化も反映しています。餃子を揚げる際に銅製のトレイを使用するのは、この地域の歴史の中で受け継がれてきた伝統的な調理法を反映しています。この料理は多用途性でも知られており、作りたてを楽しむことも、後で消費するために保存しておくこともできるため、忙しい家庭や大人数の集まりに最適です。

結論として、チョルム クル マントゥスは単なる食事ではありません。それは、この地域の歴史、文化、そして食事を共有することの重要性を象徴する料理の伝統です。その独特の形状、独特の調理方法、カリカリとした風味とピリッとした風味の組み合わせにより、チョルムで最も大切にされている料理の 1 つとなっています。特別な行事で提供される場合でも、毎日の食事の一部として提供される場合でも、チョルム クル マントゥスは地元の料理界に欠かせない部分であり続けます。