カスタモヌ プルド ハルヴァは、繊細で軽い食感と豊かな風味で知られる独特のトルコ菓子で、細心の注意を払った複数段階の伝統的なプロセスによって実現されます。このハルヴァの製造は、 滑らかで均一な粘稠度を確保するために完璧にローストされた砂糖混合物であるミヤネの準備から始まります。独特の食感の秘密は、砂糖の塊を折ったり伸ばしたりを繰り返す、巧みな「引き抜き」の技術にあります。この操作により薄い層が形成され、ハルヴァの特徴である、もろくても口の中でとろける粘稠度が生まれます。

カスタモヌ プルド ハルバの大きな特徴は、そのミヤネ比率が 66±4% に維持されていることです。これによりハルヴァはバランスの取れた甘さを実現し、糖質量は34±4%に制限されており、他の同様のデザートと比べて軽い味わいとなっています。冷却と休ませの段階は非常に重要で、ハルヴァの繊細な構造を保ちながらしっかりと固まります。引き抜くプロセスの後、ハルヴァは通常、プレスされ、形が整えられ、正方形、ひし形、さらには円筒形にカットされ、見た目が美しく、提供しやすくなります。

カスタモヌの地元の気候は、ハルヴァの生産に重要な役割を果たしています。乾燥した涼しい空気がハルヴァの特徴的な軽さと食感に寄与するためです。この地域の気温は通常約 21±3°C、相対湿度は 40±5% で、水分含有量が 6±1.5% のハルヴァを生産するのに理想的な条件を提供します。この正確なバランスにより、ハルヴァの砕けやすい粘稠度が維持され、ベタベタしすぎたり、濃くなりすぎたりするのを防ぎます。

カスタモヌ プルド ハルヴァは伝統的に、特にお祝い、祭り、宗教上の祝日にさまざまな形で消費されています。この町に長年受け継がれてきた専門知識と職人技が、このお菓子に紛れもない風味と食感を与え、この地域の食文化の大切な一部となっています。製造工程には高度な専門知識が必要であり、軽くてほろほろとした食感などのハルヴァの特徴は、他の同様の菓子とは一線を画します。