ウルファ・エスキリはシャンルウルファ地方特有の伝統的な発酵ピクルスで、地元産のブドウとピーマンから作られています。ウルファ・エスキリの製造プロセスは、この地域の歴史と農業慣行に深く根ざしており、重要な材料は塩水のベースとして使用される特別なブドウ果汁です。厚い皮と甘い香りを持つ小さくて丸い黒ブドウ、オラック カラスのようなブドウは、塩水を作るのに好まれる品種です。収穫されたブドウは、代々受け継がれてきた伝統的な製法でジュースに加工されます。このジュースに、マイルドな苦味とわずかに鋭い風味で知られるピーマン、特にİnan 3363品種を加えて発酵させます。これらの唐辛子は地元で栽培されており、ウルファ エシュキリに独特の味を与えるのに不可欠です。

Urfa Eşkili の特徴の 1 つは、再利用できることです。ウルファ・エスキリの最初のバッチが作られると、塩水を複数回のピクルスに再利用することができ、これによりピクルスに複雑な風味が与えられます。他の地域のピクルスとは異なり、複数のバッチに同じ塩水を使用するこの方法により、ウルファ・エスキリにコクと深みが加わり、他の品種との違いが生まれます。

歴史的に、ウルファ エシュキリを作ることは共同作業であり、ブドウ畑を持つ家族が収穫期、特に冬の間に大量に準備し、近所の人、友人、さらには見知らぬ人たちとそれを分け合っていました。それは、特に宗教的および文化的行事の際に、社交的な集まりやお祝いに不可欠な部分でした。時が経つにつれ、ウルファ・エスキリはシャンルウルファの料理の定番となっただけでなく、おもてなしの象徴にもなりました。

今日、ウルファ エシュキリはその豊かな伝統を守りながら、伝統的な方法で作られ続けています。通常、さまざまな料理と一緒に提供され、肉やご飯と一緒に提供されたり、食事のおかずとして楽しんだりすることがよくあります。ウルファ エシュキリの自然な発酵プロセスにより、マイルドなピリッとした味わいが全体的な食事体験を向上させます。ブドウとピーマンのピクルスは、甘味、酸味、わずかな辛さのバランスが取れており、この地域で愛されている料理です。

ウルファ エシュキリの独特の特徴、特に地元のブドウとピーマンのブレンド、塩水を再利用する方法により、シャンルウルファの大切で文化的に重要な産物としての地位が確保されています。