マルカラ オールド カシャール チーズは、マルカラの伝統的な熟成チーズで、この地域の豊かな植物相を食べている動物から採取した羊、ヤギ、牛乳のブレンドから作られています。少なくとも90日間熟成させると、しっかりとした食感と複雑な風味が生まれ、塩味、うまみ、ナッツの風味とほのかなクリーミーさが特徴です。この象徴的なチーズは、独特の芳香化合物をもたらす在来種の Lathyrus L. 植物など、地元の植物のおかげでその独特の味が生まれます。豊かな歴史と職人技で知られるマルカラ オールド カシャール チーズは、この地域の料理のシンボルです。
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ブルドゥル クルミ ペーストはブルドゥルの伝統的なお菓子で、地元産のクルミ、セモリナ粉、砂糖を同じ割合で使って作られています。豊かな風味と低水分で知られるクルミをセモリナ粉と沸騰シロップと組み合わせて、自然で栄養価の高いおやつを作ります。他のお菓子とは違い、焼いたり煮たり、加熱処理をしないので、素材本来の風味や栄養成分がそのまま残ります。ナッツのような風味、柔らかな食感、健康上の利点を備えたブルドゥル クルミ ペーストは、この地域の伝統的な料理と職人技を反映したユニークな珍味です。
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オルトゥ カグ ケバブはエルズルムの伝統料理で、オルトゥ地域の自然牧草地で育った高品質の子羊を使って作られます。肉をマリネし、大きな串に重ねて薪の火で水平にローストし、スモーキーな風味と柔らかい食感を与えます。カグと呼ばれる小さな串に刺したり、スライスしてお皿に盛り付けたり、焼きたてのパンや地元の付け合わせとともに提供されます。独特の調理法と豊かな風味で知られるオルトゥ カーグ ケバブは、この地域の伝統料理の象徴であり、トルコ料理の象徴的な料理です。
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アンカラ エルケチ パストラミは、この地域の多様な牧草地で育てられた去勢された雄のアンカラヤギの肉から作られる伝統的な珍味です。肉は砕いたニンニクと地元産のフェヌグリーク種子の混合物でコーティングされ、天日で乾燥され、豊かな風味と独特の香りが生まれます。 200 種以上の植物を含むアンカラヤギの食事により、肉に独特の味と食感が与えられます。エヴリヤ・チェレビの『セヤハットネーム』でも言及されているこの何世紀も続く名物料理は、アンカラの料理の伝統と職人の伝統を反映しています。濃厚な風味と文化的重要性で知られるアンカラ エルケチ パストラミは、ぜひ試していただきたい郷土料理です。
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アクサライ・インセエレク・デザートはアクサライの伝統的なお菓子で、アナトリア産赤硬小麦粉を使用して作られた14層の薄い生地で作られています。各層を軽くトーストし、砕いたクルミを詰め、オリーブオイルを塗り、重ねて焼き、シロップに浸します。このデザートは、サクサク感と柔らかさの完璧なバランスで知られており、黄金色で光沢のある表面と軽くサクサクした食感が特徴です。伝統的にラマダン、お祝い事、結婚式の際に楽しまれており、この地域の豊かな料理の伝統と職人の技が反映されています。
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ダデイ ミート ローフはカスタモヌの伝統的な料理で、サワー種にひき肉、玉ねぎ、スパイスを詰めて薪の石窯で焼きます。肉餡には、この地域の高地でタイムを与えて育てられた牛の半脂ミンチを使用し、濃厚な味わいを実現しています。焼き上げた後、パンにバターを塗ると光沢が増し、味わいが増します。 1950 年代にパン屋の作品として誕生し、すぐに愛される地域の名物になりました。高品質の食材と職人技で調理されたことで知られるダデイ ミート ローフは、ダデイの伝統的な料理を反映した必見の料理です。
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エディルネのパンレバーはエディルネの伝統的な料理で、地元で飼育された牛のレバーを薄くスライスし、細かい小麦粉でコーティングし、ひまわり油で揚げたものです。レバーは特製の薄いアルミ鍋で焼き上げるので、外はカリカリ、中は柔らかく仕上がります。カラチュとして知られるカラアチ地方で採れた、自然に乾燥させて揚げた唐辛子を添えたこの料理は、その豊かな風味と独特の調理法で知られています。エディルネのパンレバーは、高品質の地元食材の使用と職人の技によって、この地域の料理の伝統を反映した傑出した名物となっています。
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