エディルネのパンレバー (Edirne Tava Ciğeri) はエディルネの代表料理で、その独特の調理法、地元の食材、文化的重要性で有名です。この象徴的な料理は、薄くスライスしたレバーを小麦粉で軽くまぶし、カリカリに揚げて作られています。エディルネのパンレバーは、その繊細なスライスから地元ではヤプラク シェル (葉レバー) として知られており、この地域の豊かな料理の伝統を代表しており、トルコ全土から観光客が訪れます。

特徴

地元産の食材
エディルネ パンレバーの格別な味は、高品質の地元産の食材に起因します。

• 肝臓: 肝臓はエディルネで飼育されたダナ牛から採取されます。選択プロセスは細心の注意を払って行われ、肝臓に薄い膜、静脈、結合組織が存在しないことが保証されます。この品質へのこだわりにより、揚げた後でも柔らかい食感と明るい色が生まれます。
• 小麦粉: 地元産の小麦粉を使用してレバーをコーティングし、軽くサクサクした食感を生み出します。
• ひまわり油: この料理はエディルネの肥沃な土地の産物であるひまわり油で揚げられており、料理にすっきりとしたコクを加えています。
• 赤ピーマン: この料理の特徴は、揚げた赤ピーマン、特にエディルネのカラアサチ地区で栽培されているカラチュ品種が添えられていることです。これらのピーマンは自然に乾燥させて揚げたもので、スモーキーでマイルドなスパイシーな風味が加わり、肝臓を引き立てます。

伝統的な準備テクニック
エディルネ パンレバーの調理には、世代を超えて受け継がれてきた技術と正確さが必要です。

• 薄切り: レバーは紙のように薄くスライスされます。この技術には専門知識が必要で、特徴的なサクサク感を実現するための鍵となります。
• 小麦粉コーティング: レバーのスライスに細かい小麦粉を軽くまぶし、薄く均一なコーティングを施し、レバーの自然な風味を生かします。
• 特殊なフライ方法:
• 強>レバーを揚げたものです。厚さ約1mmの薄いアルミ鍋。このユニークなフライパンにより、油が素早く均一に加熱され、レバーの外側は完璧にカリカリに、内側は柔らかく調理されます。