マルカラ オールド カシャール チーズ は、トルコのマルカラ地方発祥の伝統的な熟成チーズで、豊かな風味、しっかりした食感、独特の職人技で有名です。 エヴリヤ チェレビのセヤハットネームで知られ、何世紀にもわたって祝われてきたこの象徴的なチーズは、この地域の農業と料理の伝統に深く根ざしています。その独特の特徴は、高品質の地元牛乳の使用、この地域の独特な植物相、伝統的な熟成方法に由来しています。

特徴

高品質ミルクブレンド
マルカラ オールド カシャール チーズは、マルカラの豊かな牧草地で放牧されている羊、ヤギ、牛から得たミルクの特別なブレンドから作られています。

• 羊の乳 (20 ～ 35%)
• ヤギの乳 (30 ～ 35%)
• 牛乳 (30-50%)

動物たちは、ラティルス L. 植物、タイム、その他のハーブを含む地元の植物を食べます。この多様な植物相は、アルファ ピネンやカラレンなどの独特のテルペン化合物を与え、ミルクの芳香プロファイルを強化し、チーズの独特の風味に貢献します。

伝統的な製造プロセス

1. 季節の牛乳採取: チーズは、牧草地が青々と茂り、栄養分が豊富な 4 月から 7 月の間に採取された牛乳を使用して作られます。
2. ブレンド加工: ミルクは慎重に混ぜ合わされ、望ましい風味と食感を保証するバランスの取れた混合物が作成されます。
3. 熟成: チーズは最低 90 時間熟成されます。 0～1℃で数日相対湿度 70 ～ 90%。このゆっくりとした熟成プロセスにより、風味が成熟して濃くなり、しっかりとした濃厚な食感が生まれます。
4. 自然発酵: 自然発酵方法を使用することで、風味の深みが増し、風味が保たれます。チーズの信頼性。

風味と食感

• 味: 塩味、うまみ、わずかな酸味の調和のとれた組み合わせに、ナッツとクリーミーな風味が加わります。
• 香り: > 調理したミルク、バターのような濃厚さ、硫黄、ホエー、そしてほのかなフルーティーな香りが特徴です。
• テクスチャー: しっかりとしていて濃厚で、厚い黄金色の外皮が特徴です。チーズはきれいにスライスされ、その形を保ちます。内部はもろくてもクリーミーで、よく熟成したカシャール チーズの特徴です。

独特の形状とサイズ
マルカラ オールド カシャール チーズは伝統的に石臼に似た大きな車輪の形に成形され、それぞれの重さは少なくとも 11 kg です。この象徴的な形は、職人技による製造とチーズ職人のスキルを強調しています。

科学的な区別
研究により、地元のラティルス L. 植物とマルカラ オールド カシャール チーズの間に共通の揮発性化合物が特定されました。これらのテルペン化合物は、動物が摂取した植物から牛乳、そしてチーズに移行し、地域の生態系に直接結びついた独特の芳香プロファイルをチーズに与えます。

文化的および歴史的意義
マルカラ オールド カシャール チーズは何世紀にもわたってこの地域の定番であり、その歴史はオスマン帝国時代にまで遡ります。マルカラは歴史的な交易路、特にテッサロニキからイスタンブールに至る道路沿いに位置していたことが、その名声を広めるのに役立ちました。 20 世紀までに、トラキアの主要産品として認識され、酪農場がその生産を専門に扱うようになりました。

マルカラ オールド カシャール チーズがユニークな理由

• 地域の植物相: チーズの風味は、マルカラの多様な植物、特にラティルス L. 植物と地元のハーブによって形成されます。
• ミルク ブレンド: 羊乳、山羊乳、牛乳を慎重にバランスよく組み合わせることで、豊かで複雑な味が保証されます。
• 熟成プロセス: 最低 90 日間の管理された熟成
• 伝統的な技術:
• 自然発酵と職人技の使用により、チーズの真正性と品質が保たれます。
• 歴史的伝統: 何世紀にもわたる伝統の産物であり、トルコ料理の歴史の中で何世代にもわたって称賛されてきました。