カビの発生: 熟成プロセスの重要な特徴の 1 つは、 チーズの表面に独特のカビが生えることです。 1ヶ月ほど熟成させると青カビが発生し始め、 次に白カビが発生し、 最後は赤レンガカビになります。このカビはチーズの熟成に不可欠な部分であり、 チーズの風味や食感に貢献します。 赤レンガ色のカビは特に重要です。これはチーズが完全に成熟し、カビが最終的に表面で固まることを示します。

伝統的な熟成方法: 自然熟成施設として陥没穴の洞窟を使用することで、チーズに真にユニークな特徴が与えられます。洞窟内の涼しい温度、高い湿度、 そしてカビ叢の存在は、チーズが自然に熟成するのに最適な環境を提供します。この熟成方法は何世紀にもわたって使用されており、チーズに豊かで複雑な風味と独特の食感を与え続けています。

食感と風味: カラマン ディブル シンクホール トゥルム チーズはしっかりしていながらもクリーミーな食感です。チーズが熟成すると少し崩れやすくなり、 加えて赤レンガ色のカビがほんのりピリッとした風味と土っぽい風味を加えます。味わいは複雑で、洞窟で熟成させたチーズ特有の深みのある味わいです。チーズの塩味とクリーミーな性質は、さまざまな料理に加えるのに理想的ですが、 多くの場合メゼの盛り合わせやメゼの盛り合わせの一部として、単独で楽しむこともできます。 パンと一緒に。

歴史的意義: ディブル陥没穴でチーズを熟成させる習慣は、アイランジュの地元の伝統に深く根ざしています。 strong> とより広範囲のカラマン地域。この洞窟をチーズの熟成に使用したのは何世紀も前に遡り、 この地域で長年にわたって行われてきた乳製品生産の証です。チーズはこの伝統的な方法で作り続けられ、この独特の熟成プロセスの遺産が確実に保存されます。

地理的および文化的重要性: 村近くの丘陵地帯にあるディブルシンクホール洞窟は、自然で涼しい環境を提供します。チーズの冷蔵倉庫として機能します。 陥没穴でチーズを生産し熟成させる習慣はアイランチュ地域の食文化の重要な要素であり、この地域の農業と密接に結びついています。牧歌的な伝統。チーズは地元の食遺産のシンボルであり、ヨレネル ヤラン ソフラスなどのさまざまな地元の祭りで祝われます。 strong>では、他の地域の名物料理と一緒に展示されています。

生産量と季節限定: カラマン ディブル シンクホール トゥルム チーズは、伝統的に牛乳の生産がピークに達する夏に作られます。陥没穴で5～6 か月熟成させたチーズは、 通常秋、 具体的には10月と11 月に販売されます。このチーズは生産量が限られているため、 非常に人気の高い商品となっており、 主に地元の市場やフェスティバルで入手可能です。