ガズィアンテプ/アンテプ サワー/アクトゥマリ 地元ではエクシリ/アクトゥマリ ウファク キョフテとして知られる小さなミートボールは、独特の風味と伝統的な調理方法で知られるトルコのガズィアンテプ地方の有名な料理です。この料理は主にシミットとしても知られる上質なブルグールを使用しています。これは重要な材料であり、アンテップ ブルグールとして地理的表示の下で保護されています。使用されるブルグルは、その地域特有の気候と農業慣行に由来する高品質で知られています。

これらの小さなミートボールの準備には、ひき肉（多くの場合ラム肉または牛肉）、ひよこ豆などの材料を慎重にブレンドする必要があります。 、細かく刻んだ玉ねぎ、スパイス。この料理は 2 つの異なるスタイルで作ることができます。1 つはザクロの糖みつやレモン汁などの材料から作られたピリッとしたソースが特徴のサワー バージョンで、もう 1 つはアクトゥマリ バージョンで、濃厚で油っぽいフィリングが溶けて滴るという意味です。噛まれるとなくなる。この食感のコントラストがこの料理の特徴であり、地元の人々にも観光客にも同様に人気があります。

調理プロセスは手間がかかり、技術が必要です。まず、ひよこ豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで茹でます。ひよこ豆と一緒に肉を煮込み、茹でる際にできる泡を丁寧に取り除き、透明なスープに仕上げます。肉とひよこ豆がほぼ柔らかくなったら、細かく刻んだ玉ねぎ、にんにく、トマトペースト（できればガズィアンテプの地元の唐辛子から作る）を加え、赤唐辛子のフレークや黒胡椒などのスパイスを加えて料理の風味を高めます。

スープを準備した後、ブルグルとひき肉で作った事前に調理された小さなミートボールを鍋に加え、一緒に数分間煮ます。こうすることで、ミートボールにスープの豊かな風味を吸収させることができます。最後の料理は伝統的に熱々の状態で提供され、熱した油を少量かけて飾り、ドライミントを振りかけると、香り豊かな仕上がりになります。

ガズィアンテプでは、これらのミートボールは特別な機会、家族の集まり、お祝いの席でよく楽しまれます。おもてなしと料理の伝統を象徴する食事。この料理は、食べ物が単なる栄養の手段ではなく、文化やコミュニティを表現する手段であるこの地域の豊かな美食の伝統を反映しています。アンテプ ブルグールなどの地理的に指定された食材を使用することで、本物の味を生み出すための地元資源と伝統的な方法の重要性がさらに強調されます。

全体として、ガズィアンテプ/アンテプ サワー/アキットマリの小さなミートボールは、この地域の料理の証です。高品質の食材と伝統的な技術を組み合わせて、美味しくて地元の文化に深く根付いた料理を生み出す芸術性。