シボレックとしても知られるエスキシェヒル・シグ・ボレクは、クルム・タタール料理の伝統に根ざした大切にされている料理であり、エスキシェヒルの美食文化の不可欠な部分となっています。生のボレクという意味のその名前は、生地で包む前にフィリングを事前に調理しないという独特の調理技術に由来しています。地理的表示ステータスで認められているエスキシェヒル・シグ・ボレックは、その特定の調理方法、材料、文化的重要性で傑出しています。
準備は、小麦粉、水、ひとつまみの塩で作るシンプルな生地から始まります。この生地を休ませて弾力性を高めた後、小分けします。各部分は薄い丸いシートに丸められます。細かく刻んだ肉、みじん切りの玉ねぎ、黒コショウ、塩、少量の水を調和させてブレンドしたフィリングを生地の半分に置きます。このブレンドにより、調理中も肉のジューシーさと風味が保たれます。
餡を加えたら、生地を折り重ねて半月型にし、漏れを防ぐために端をしっかりと密封します。密封された生地は、外側が黄金色でカリカリになるまで高温の油で揚げられます。その結果、外側の層は完璧にカリカリ、内側の餡は柔らかくジューシーで風味豊かで、食感のコントラストが楽しい料理が生まれました。
エスキシェヒル シー ボレックは伝統的に揚げた直後に熱々で提供され、多くの場合器具を使わずに楽しむため、サクサクした食感と香り豊かなフィリングの感覚的な体験が高まります。標準的な 1 食分は通常 5 個で構成されますが、大盛りの場合は最大 8 個が含まれます。
エスキシェヒル・シグ・ボレクは、この街のグルメシーンを探索する旅行者にとって必須のレストランとなっています。地理的表示ステータスは、その真正性を保護するだけでなく、この地域の文化的および美食の宝物としての重要性を強調します。
オスマニエ ヨーグルト コンベシは、トルコのオスマニエの伝統的なペストリーで、風味と食感のユニークなブレンドで知られています。専用の小麦粉、ブドウ糖蜜または砂糖、水切りヨーグルト、ミックススパイスを使用し、石窯または薪ストーブで焼き上げたこのおいしいおやつです。生地にはオプションで卵を含めることができ、詰め物には水切りヨーグルト、ブドウ糖蜜、シナモン、クローブ、生姜などのスパイスが含まれています。フレッシュコンバとも呼ばれ、この地域の食文化の中で重要な位置を占めています。豊かな歴史と独特の味を持つオスマニエ ヨーグルト コンベシは、地元の食文化を探求する人にとって、必ず試していただきたい珍味です。
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カイセリ パストラミは、カイセリ地域で正確かつ丁寧に作られた伝統的なトルコの塩漬け肉です。高品質の牛肉を使用し、この地域の暖かい日中と涼しい夜によって強化された独自の乾燥プロセスを経ます。肉は、フェヌグリーク、ニンニク、赤唐辛子の風味豊かな混合物である*チェメン*でコーティングされており、独特の味を加え、肉を保存します。硝酸塩を豊富に含む地元の水に由来する鮮やかな赤色で知られるカイセリ パストラミは、その豊かな風味、柔らかい食感、そして職人の技で知られるこの地域の料理のシンボルです。
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標高780～1175メートルのブルダン地方の独特の気候で栽培されるブルダン栗は、その自然な品質と独特の風味で有名です。夏は暖かく乾燥しており、冬は穏やかで雨が多い気候のため、灌漑や肥料を使わずに繁栄します。 Castanea sativa Mill 種に由来するこの栗は、丸くて平らな果実が特徴で、光沢のある薄茶色の殻は簡単に剥けます。通常、各カッププルには 3 つの果物が含まれていますが、双子の穀粒の割合は低いです。しっかりとした食感と皮を剥いた後の粒全体の品質で知られるブルダン栗は、この地域の自然で持続可能な栽培慣行の伝統を反映しており、豊かな生態学的遺産を体現しています。
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アイドゥン・メメチク・ゼイティニは地理的に指定されているトルコ産のオリーブ品種で、その多用途性と優れた品質で知られています。これらのオリーブは主にビュユク渓谷とキュチュク・メンデレス渓谷で栽培されており、山岳地帯や乾燥した地形でよく育ちます。メメシックのオリーブの木は長寿で知られており、適切な手入れを行えば経済的に最長 100 年間実を結ぶことができます。この品種は油の生産と食卓の消費の両方に理想的で、収穫時期に応じて独特の風味をもたらします。初期の収穫では明るくピリッとした味のグリーンオリーブが得られ、後半の収穫では黒オリーブと豊かな香りのオリーブオイルが生産されます。アイドゥンの農業遺産の象徴であり、この地域の独特の気候と伝統を反映しています。
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