料理用途に最適

• 詰め物料理: エルバア ナリンジェブドウ園の葉は、伝統的なトルコのサルマ、つまりブドウの葉に米、ハーブ、野菜などを詰めた料理を作るのに最適です。
• 分量: ベジタリアンのサルマには 100 グラムあたり約 27 ～ 30 枚の葉が使用されます。肉詰めのドルマには 40 ～ 45 枚の葉が使用され、その薄さと多用途性が表れます。

最適な生育条件

• トカト地方に位置するエルバ地区は、ナリンジェブドウの栽培に最適な気候を提供します。この地域の肥沃な土壌、温暖な気候、適切な降水量が葉の品質に貢献しています。
• この地域の地理によって形成された微気候により、生育期を通じて新鮮で柔らかい葉が安定して供給されます。< /li>

細心の注意を払った収穫と加工

• 収穫: 若くて柔らかい葉は、鮮度を保つために早朝に手摘みされます。葉は、傷がなく、理想的なサイズと食感を維持できるように慎重に選択されます。
• 塩漬け: 収穫した葉を樽に粗塩とともに重ね、煮沸した塩で覆います。 、塩水を加えて半透性のテクスチャーを作成します。塩漬けのプロセスにより、葉の鮮度が保たれ、風味が高まります。
• 梱包: 葉は塩漬けになったら水を切り、さまざまなサイズのプラスチックまたは木製の容器に詰めて準備が整います。保管またはエクスポート用。

伝統的で持続可能な慣行

• 複数回の収穫: 葉は季節ごとに 5 ～ 6 回収穫され、持続可能な農業慣行を促進しながら安定した供給を確保します。
• 地元の専門知識
• 地元の専門知識
• Strong>: エルバアの農家は何世代にもわたって、ナリンセのブドウ畑の葉の栽培と加工の技術を完成させ、この伝統的な工芸品の保存を確保してきました。