アフィヨン・イリバダ・サルマスは、地元では子羊の四分の一として知られるイリバダ植物の葉から作られた伝統的な料理で、細かいブルグールと砕いた小麦の詰め物を包みます。通常、ラップは小さな三角形の形をしており、プレーン ヨーグルト、ガーリック ヨーグルト、スパイスを加えたトマトベースのソースなど、さまざまなソースと一緒に提供されます。この料理はアフィヨンカラヒサールの伝統料理のユニークな部分で、少しピリッとした風味で知られ、この地域の伝統と美食のアイデンティティと深く結びついています。
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アフィヨンカラヒサル・チュラマ・キョフテは、牛ひき肉と上質なブルグルを混ぜて詰め物を作り、それを楕円形のパテに成形する伝統的な料理です。茹でたパティを卵液に浸して揚げると、外はカリッと仕上がります。チュラマという名前は、揚げるときに表面に現れるほつれの端を指します。この料理はアフィヨンの食文化に深く根ざしており、その独特の調理法と食感により地域の人気料理となっており、地元の料理本や研究書でよく取り上げられています。
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アフィヨンナスのペーストリーは、ナスを揚げて、ひき肉、卵、パセリ、スパイスと混ぜて作る伝統的な料理です。焼き上げる前に、ピーマンとスライスしたトマトをトッピングします。熱々で提供されるこの料理は、アフィヨン地域の特別な行事や集まりに人気の料理です。製法はこの地域独特で、地元の方言でバドゥルカン・ボレイと呼ばれることもあります。バドゥルカンとしても知られるナスの使用が、その独特の風味と食感の中心となっています。
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アフィヨン・ブクメシはアフィヨン地方の伝統的なペストリーで、小麦粉、水、塩、イーストの生地から作られます。らせん状に巻いた生地にチーズやひき肉、野菜などさまざまな具材を詰めます。その後、完璧に焼き上げられ、黄金色でサクサクした生地と柔らかく風味豊かなフィリングが生まれます。このおいしいペストリーはスナックや軽食としてよく楽しまれており、アフィヨンの地元料理の定番です。独特の食感と濃厚な味わいが地域で愛されています。
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デニズリのローストひよこ豆は、ウシャク、キュタヒヤ、バルケシルの地域で栽培された大きくて皮の厚いひよこ豆から作られています。直径8mm以上のひよこ豆を厳選し、3回の加熱・焙煎を行う伝統的な製法で焙煎しています。夜は涼しく日中は暖かいデニズリの気候は、高品質のひよこ豆の栽培に理想的な環境を提供します。完璧な食感と風味を確保するために、焙煎プロセスは熟練した職人によって注意深く管理されており、デニズリのローストひよこ豆は特徴的で人気の地域スナックとなっています。
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アンタキヤ クネフェは、新鮮なクネフェ チーズ、細切りのカダイフ生地、バター、シロップで作られた伝統的なトルコのデザートです。デザートは、2層のカダイフの間にチーズを重ね、黄金色にカリカリに焼き上げます。熱々でいただくとチーズが伸びて糸を引き、外側のカリッとした食感とのコントラストが楽しめます。アンタキヤ・クネフェは、上層と下層を別々に焼き、焼いた後に温かいシロップで甘みを加える調理法が特徴です。この地方の名物料理は、アンタキヤの伝統的な料理を反映した独特の風味を持っています。
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シャンルウルファ ゼルデシは、米と砂糖から作られ、独特の色と香りを与えるハスピルの花 (Carthamus tinctorius L.) の花びらで味付けされた伝統的なデザートです。シャンルウルファでは通常、結婚式、婚約、割礼の儀式、宗教的なお祝いなどの特別な行事の際に提供されます。このデザートを同様のスイーツと区別しているのは、ハスピアの花びらを使用していることであり、それが特徴的な黄金色の色合いと独特の味を生み出しています。フルーツやナッツを使用せずに調理されており、地域の文化的伝統を反映した滑らかで中程度の粘稠度を持っています。
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