ハイラボル チェルケズムセリム パブーチ ミートボールは、地元ではハイラボル チェルケズムセリム キョフテシとして知られ、トルコ、ハイラボルのチェルケズムセリム地区で大切にされている伝統料理です。これらのミートボールは、その豊かな風味、独特の食感、そしてこの地域に根付いた文化的重要性で高く評価されています。

主な材料には、特にリブ 50%、肩肉 25% から構成される厳選された牛肉のブレンドが含まれます。首肉25％。この組み合わせにより、柔らかくジューシーな食感が保証されます。さらに、牛脂が 25% を超えないように管理された量で添加されており、ミートボールのしっとり感と風味に貢献しています。使用される牛肉はホルスタイン種とシメンタル種で、体重200〜300kgの若い雄牛から供給されます。これらの動物は、肉の風味を豊かにするクリソポゴン・グリルスや胸腺アティカスなどの芳香植物を含む、地元の多様な植物を食べています。

ハイラボル・チェルケズムセリム・パブーチのミートボールを準備するには、肉を古くなった小麦パン、細かく刻んだ玉ねぎと混ぜます。 、ニンニク、クミン、黒胡椒、塩、砕いた赤唐辛子。この混合物をこねて靴に似た楕円形に成形するため、トルコ語で靴を意味するパブチという名前が付けられました。グリルする前に、ミートボールの混合物をトレイに押し込み、涼しい環境 (0 ～ 4°C) で 18 ～ 24 時間放置します。この休息期間により肉の弾力性が高まり、味が溶け込み、調和のとれた味わいが生まれます。

調理方法も同様に重要です。ミートボールは薪炭火で焼かれており、独特のスモーキーな香りが漂い、外はカリカリ、中は柔らかくジューシーに仕上がります。通常、トマトやピーマンなどのグリル野菜と一緒に提供され、風味豊かなミートボールに新鮮なコントラストが加わります。

ハイラボル チェルケズムセリム パブーチ ミートボールは、単なる料理の楽しみではありません。彼らは伝統と歴史に満ちています。この地域の豊かな文化遺産を反映し、家族の集まり、お祝い事、特別な行事の際によく楽しまれています。これらのミートボールの準備と消費は、地元の習慣や地域社会の伝統とつながる方法です。

保存に関しては、これらのミートボールは -18°C で冷凍保存すると最長 6 か月間保存できますが、生のミートボールは2 ～ 4°C で最大 4 日間保存できます。そのため、地元の人々にとっても、ハイラボルの伝統的な料理を自宅で楽しみたい観光客にとっても便利な選択肢となっています。

まとめると、ハイラボル チェルケズムセリム パブーチ ミートボールは、高品質の食材と、伝統的な調理法。独特の風味、歴史的重要性、文化的なつながりにより、トルコの食文化を探求する人にとって、ぜひ試していただきたい一品です。