アンカラベーグル

リッチな糖蜜コーティング:

• ベーグルは、エミール、ディムリット、ナリンジェ、カレシク カラスといった地元産のアンカラブドウ品種から作られた特別に調製されたブドウ糖蜜溶液に浸されています。これらのブドウには、亜鉛、リン、カルシウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれており、これらが糖蜜の風味と栄養価を高めます。
• 糖蜜は水と混合され、Brix レベル 50～60 に調整されます。 、 独自のılık（温かい）コーティング方法のために45〜50℃に温められます。こうすることで糖蜜が均一に付着し、特徴的な深い茶色が生まれます。

軽く煎ったごま:

• コーティングされたベーグルには、175 ～ 200 °C に熱したフライパンで軽くローストしたゴマがたっぷりと含まれています。この焙煎技術により、胡麻のナッツのような香りと風味が引き出され、糖蜜を完璧に引き立てます。

伝統的な焼き方:

• アンカラ ベーグルは、通常は温度 250 ～ 270 °C、湿度レベル 50 ～ 52% の薪石窯で焼きます。このゆっくりと安定した焼きプロセスにより、ベーグルの外側はカリカリ、内側は柔らかく風味豊かになります。

天然成分:

• 生地には吸水率50～52％の強力小麦粉を使用しており、しっかりとした弾力があります。この品質は、ベーグルの独特の食感と耐久性に不可欠です。

脂肪は添加されていません:

• 他の焼き菓子とは異なり、アンカラ ベーグルの生地には脂肪分が添加されていないため、軽くて健康的なスナックの選択肢になります。

糖蜜コーティング:

• ベーグルは温かい糖蜜溶液に浸され、すべての表面が均一にコーティングされます。濃縮糖蜜が色と風味の両方を提供し、ベーグルの特徴的な外観を作り出します。

ゴマのアプリケーション:

• コーティングされたベーグルは、軽く煎ったゴマで巻かれており、厚く均一な層が確保され、食感と風味が向上します。

ベーキング:

• ベーグルは薪の石窯に入れられ、均一に焼き上げられ、サクサクした生地と豊かな風味が生まれます。完璧な質感を実現するには、高温と制御された湿度レベルが非常に重要です。

サクサクした食感:

• しっかりとした生地、糖蜜コーティング、薪で焼いたベーキングの組み合わせにより、外側はカリカリに仕上がり、内側はやや柔らかめです。

地元産の原材料:

• アンカラの地元のブドウ畑で採れたブドウ糖蜜と軽く煎ったゴマを使用することで、ベーグルと地域の農業遺産とのつながりを強調しています。

伝統的なテクニック:

• 温かい糖蜜の浸漬からゴマの塗布、石窯での焼きに至るまで、調理のすべてのステップには、世代を超えて受け継がれてきた技術と正確さが必要です。