アンカラ タヴァは、アンカラの豊かな料理の伝統と牧歌的な伝統を体現した伝統的なトルコ料理です。このボリュームたっぷりの料理は、伝統的な技術と地元産の食材を使用して調理された、柔らかいラムまたはマトンと香り豊かなライスピラフの調和のとれた組み合わせです。卓越した風味と職人技で知られるアンカラ タヴァは、郷土料理の定番であり、アンカラの美食のアイデンティティの象徴です。

特徴

地元産の食材
アンカラ タヴァの品質は、アンカラの自然環境と農業慣行に深く根ざしています。

• ラム肉またはマトン: この料理には、アンカラの高地の牧草地で飼育された羊の前腕部分と肋骨部分の肉が使用されます。チュブク、ベイパザル、カレシク、ポラトル、ハイマナなどの地区を含むこれらの地域は、肉に独特の風味を与える独特の植物相で有名です。
• ライス ピラフ:付随するご飯は高品質の穀物を使用し、肉の濃厚な味を引き立てる完璧な味付けになっています。

伝統的な調理法
アンカラ タヴァの準備には、熟練した職人技と伝統的な技術の遵守が必要です。

1. 肉の調理: ラムまたはマトンは、自然な風味を保つことに重点を置いて、慎重に洗浄され、味付けされます。
2. ピラフの調理:
3. ピラフの調理:
4. ピラフの調理:
Strong> ご飯はバターや子羊の脂などの香り高い食材で炊き上げられ、風味と香りが高まります。
5. 石窯で調理: 料理は石で組み立てられ、調理されます。薪の火を使ったオーブンオーク、ブナ、またはシデの木。この方法により、独特のスモーキーな香りが生まれ、均一な調理が保証されます。
6. 提供: アンカラ タヴァは、熱を保持し、プレゼンテーションに本格的な雰囲気を加える錫引きの銅皿で提供されます。 。通常、各部分には 200 グラムの肉と 300 グラムのライスピラフが含まれます。