マラシュ フィンガー / 絞りチーズはカフラマンマラシュ地方の伝統的なチーズで、低温殺菌された牛、ヤギ、羊の乳、またはこれらの組み合わせから作られます。チーズを熱湯を使って幅2～3cmほどの指のような形に成形します。しっかりとした食感とマイルドなほんのり塩味が特徴です。このチーズは生でも楽しめますが、塩を除いてボレク、グベチなどのさまざまなトルコ料理、さらにはデザートにも使用できます。マラシュ フィンガー チーズはもともと夏に生の羊またはヤギの乳から作られていましたが、現在では一年中生産されています。全脂肪で硬いチーズとして分類され、カフラマンマラシュの豊かな料理の伝統に欠かせないものです。
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ギュミュシュハネ デレメ チーズは、ギュミュシュハネ地方の牛乳から作られる伝統的なトルコのチーズです。他の地域のチーズとは異なり、レンネットを使用せずに、生乳の自然な酸味を利用してカードを形成して製造されます。次に、カードを脂肪乳で煮て、滑らかで均質な質感になるまで練ります。このセミソフトチーズは、独特のわずかにピリッとした風味があり、滑らかで滑らかな質感で、加熱すると溶けます。ギュムシュハネ デレメ チーズは、新鮮でも熟成させても楽しめ、ピデやボレクなどの料理に最適です。豊かなミルクの香りと独特の製造方法により、この地域の食文化の重要な部分を占めています。
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アクサライ トゥルム ケバブは、アクサライ地方の伝統的な料理で、元々は羊飼いによって作られていました。羊の胃袋（トゥルム）に大きな肉の塊を詰め、地元のスパイスで味付けし、トゥルムに直接火を当てない独特の方法で調理した料理です。代わりに、肉を厚い葉と土で包み、その上で火を起こし、肉がゆっくりと均一に調理されるようにします。その結果、焦げた風味のない、豊かで風味豊かな柔らかく風味豊かなケバブが得られます。アクサライの広々とした牧草地で草を食む子羊から作られたアクサライ トゥルム ケバブは、この地域の伝統料理を探求する人ならぜひ試してほしい一品です。
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エシュメカヤ ヨーグルトは、エスメカヤ地方で地元固有の植物を食べた羊の乳から製造される伝統的なトルコ ヨーグルトです。ヨーグルトは、羊が草を食べるギョクバシュ、ヤグルジャ、プチラックなどの芳香植物から来る、濃厚で濃厚な粘稠度と独特の風味で知られています。脂肪含有量が 8.5%、タンパク質含有量が 6.2% の Eşmekaya ヨーグルトは、流れない濃厚なテクスチャーを持っています。通常は4月から6月の間に作られますが、一年中作られています。このヨーグルトの独特の味は、地元の植物の香りを運ぶこの地域の風にも影響を受けており、この地域の食文化の伝統を探求する人にとって、ぜひ試していただきたいヨーグルトです。
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アクサライ タヒンリシはアクサライの伝統的なペストリーで、小麦粉、全粒小麦粉、砂糖、イースト、水、タヒニ、バターまたはオリーブオイルの生地で作られます。生地を伸ばし、濃厚なタヒニを詰め、丸い形に成形して石窯で焼きます。その結果、ボリュームたっぷりでナッツのようなペストリーが生まれ、食べ応えがあるため、ラマダン期間中、特にサフールに人気があります。独特の調理法で知られるこのペストリーの柔らかい層と豊かなタヒニの風味により、アクサライの伝統料理の一部として愛されています。アクサライ タヒンリシは、この地域の食文化を探求する人にとって必見のレストランです。
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アクサライ・シェケル・ボレイはアクサライ地方の伝統的なトルコのシロップ漬けペストリーで、尾脂、バター、マーガリン、小麦粉、ヨーグルト、卵、クルミなどの材料で作られています。生地を楕円形に成形し、ふるいにかけることで小さな穴の特徴的なパターンが形成されるため、カルブラバスティとも呼ばれます。焼き上がった生地に甘いシロップが染み込み、しっとり濃厚な食感に仕上がります。アクサライ シェケル ボレイは、結婚式、宗教儀式、ラマダンなどの特別な行事の際に人気のお菓子で、甘さと伝統のおいしいブレンドを提供します。この地域の食文化において特別な位置を占めています。
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アンテップレッドグリーンドルマは、アンテップ刺繍ドルマまたはアンテップサマードルマとしても知られ、ガズィアンテプの伝統的な野菜の詰め物料理です。ナス、ピーマン、トマト、ブドウの葉などの新鮮な野菜を、米やブルグル、玉ねぎ、ニンニク、スパイスなどを混ぜ合わせて詰めた、色鮮やかで風味豊かな料理です。脂肪の多いひき肉が詰め物に加えられることもあります。青プラム、未熟なブドウ、ウルシなどの酸味料を使用すると、料理にピリッとした刺激が加わります。夏に作られることが多く、結婚式やお祭りなどの特別な行事で人気があり、ガズィアンテプの食文化の一部として愛されています。
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