サムスンは、黒海沿いのトルコ北岸にある活気に満ちた都市で、その歴史的重要性だけでなく、豊かで多様な料理の伝統でも知られています。この街の料理は、新鮮な魚介類が豊富に採れる海岸沿いの立地に大きく影響を受けていると同時に、この地域の豊かな農業も反映しています。サムスンの食文化はトルコの伝統に深く根ざしていますが、それを際立たせる独自の独特の味と名物があります。シーフード、風味豊かなペストリー、伝統的なトルコ料理がお好きな方でも、サムスンではあらゆる味覚を必ず満足させる、魅力的なオプションを幅広く取り揃えています。ここでは、サムスンで最も人気があり愛されている食べ物のいくつかを詳しく見ていきます。

1. サムスン ピデ (バフラ ピデ)

サムスンの最も象徴的な料理の 1 つは、サムスンの一種であるピデです。トルコのピザとも呼ばれるトルコのフラットブレッド。ピデはトルコ全土で人気がありますが、サムスンはバフラ ピデとして知られる独特のスタイルで特に有名です。このバージョンはサムスンのバフラ地区が発祥で、細長いボートの形をした生地とさまざまなおいしいトッピングが特徴です。

バフラ ピデは市内のいたるところで見つけることができ、いくつかの種類があります。最も人気のあるものには、ひき肉 (kıymalı)、チーズ (peynirli)、ミックス (karışık)、卵をトッピングしたピデ (yumurtalı) などがあります。サムスン ピデの特徴は、薄くてサクサクした生地と、高品質の地元食材をふんだんに使用していることです。生地を薄く伸ばし、薪オーブンに入れて完璧に焼き上げると、外はカリカリ、中は柔らかくなります。

地元の人も観光客も同様に、サムスンにある数多くのピデ レストランの 1 つを訪れてみましょう。は必須です。この料理には、新鮮なサラダと、ピデの風味を引き立たせる伝統的なトルコのヨーグルト ドリンク、アイランが添えられることがよくあります。

2. カズ ティリティ (ガチョウ ティリット)

カズ ティリティ、またはガチョウのティリットも、サムスンの料理の伝統に深く根ざした伝統的な料理です。この料理は、都市周辺の農村部、特にガチョウの養殖が盛んなバフラ地区やヴェジルキョプル地区で特に人気があります。

カズ ティリティは、ローストしたガチョウをカリカリのパンの上に盛り付けたボリュームたっぷりで風味豊かな料理です（多くの場合フラットブレッド）、ガチョウのスープに浸したもの。通常、この料理にはハーブが添えられ、ご飯やブルグルが添えられることもあります。濃厚で独特の風味を持つガチョウの肉を使用することで、この料理は特に寒い季節やお祝いの席で特別なごちそうになります。

その準備は愛情を込めて行われ、多くの場合、ゆっくりとローストする必要があります。ガチョウを使用して、肉を柔らかくし、皮を完璧にカリカリに仕上げます。下のパンがガチョウの風味豊かなジュースを吸収し、風味豊かで満足のいく食事を作り出します。カズ ティリティは、サムスンの田舎の伝統と農業の豊かさを真に反映しています。

3. ハムシ タヴァ (アンチョビのフライ)

沿岸都市であるサムスンには、シーフードの強い伝統があり、最も人気のある料理はハムシ タヴァ、または揚げたアンチョビです。アンチョビ (ハムシ) は黒海地域の主食で、さまざまな方法で調理されますが、サムスンでは揚げる方法が断然最も人気があります。

ハムシ タバは生のアンチョビをコーティングして作られます。アンチョビを小麦粉にまぶし、カリカリかつ黄金色になるまで揚げます。この料理には通常、サラダ、レモンウェッジ、パンが添えられます。シンプルな調理法ながら、魚の鮮度とコリコリとした食感が絶妙な味わいです。地元の人々、特に晩秋から初春にかけてのハムシ漁の季節に喜ばれる料理です。

サムスンでは、ハムシは単なる食べ物ではなく、文化の象徴でもあります。市はフェスティバルやイベントでハムシの季節の到来を祝い、多くのレストランがこの愛すべき魚に特化した特別メニューを提供しています。この季節にサムスンを訪れるなら、ハムシ タヴァをぜひ試してみてください。

4. ノクル

ノクルは黒海地域全体で人気のあるペストリーの一種ですが、サムスンの食文化において特別な位置を占めています。このフレーク状のロール状のペストリーには、甘いものや風味豊かなさまざまな材料を詰めることができます。

風味のあるバージョンのノクルには通常、チーズ、ひき肉、ほうれん草などの材料が詰められます。一方、甘いバージョンには砂糖、レーズン、クルミがたっぷり入っています。お茶と一緒に楽しむことが多く、おやつや朝食として人気があります。

ノクルは、生地の薄い層を伸ばし、詰め物を加え、らせん状に巻くことによって作られます。その後、黄金色でカリカリになるまで焼きます。その結果、満足感があり、用途が広い、軽くてサクサクしたペストリーが生まれます。甘いバージョンがお好みでも、塩味のバージョンがお好みでも、ノクルはサムスンの伝統的な製パン技術を体験できるおいしい方法です。

5. ムシル エクメイ (コーンブレッド)

黒海の多くのキッチンで定番のムシル エクメイ。 、またはコーンブレッドは、サムスンの多くの食事に添えられるシンプルだが風味豊かなおかずです。トウモロコシの栽培に適した気候のため、トウモロコシは長い間この地域の料理の重要な食材でした。サムスンのコーンブレッドは、世界の他の地域で見られる甘いバージョンとは異なります。通常、風味が高く、濃厚で、少し崩れやすいです。

ムスル エクメイは、スープ、シチュー、ロースト肉などの料理と一緒に提供されることがよくあります。ハムシ・タヴァなどのシーフード料理に特に人気があり、コーンブレッドのボリュームたっぷりの食感が魚のフライのサクサク感を引き立てます。また、野菜料理やディップの付け合わせとしてもよく使われるため、サムスンの料理界の多用途で愛される一部となっています。

6. クル ファシュリエ (豆の煮込み)

クル ファシュリエ、または白インゲン豆の煮込み、サムスンの食文化の中で特別な位置を占める古典的なトルコ料理です。豆、トマト、玉ねぎ、そして時には肉で作るシンプルな料理ですが、とてもホッとする風味豊かな料理です。サムスンでは、クル ファスリエはピラフ (米) とピクルスと一緒に楽しむことが多く、ボリュームたっぷりで満足のいく食事になります。

クル ファスリエはサムスン中の家庭やレストランで見つけることができ、一般的に食べられていますが、メインディッシュとしてだけでなく、ボリュームのある食事を補完するサイドディッシュとしても提供されます。この料理は、体を温めて栄養を補給するため、寒い季節に特に人気があります。

7. サムスン シミディ (サムスン ベーグル)

シミットはトルコ全土で見られる人気の屋台の食べ物ですが、サムスン シミディには独自の特徴があります。他とは一線を画す独自のスタイル。人気のトルコベーグルのこの地元バージョンは、少し大きくて密度が高く、その独特の生地レシピと焼き方により、より濃い風味が特徴です。

サムスン シミディは、焼く前に水と糖蜜の混合物でコーティングされることがよくあります。 , ほんのり甘いキャラメル状の生地です。朝食として、または一日を通して軽食として楽しむのが一般的で、お茶やチーズと組み合わせることがよくあります。サムスンの通りを散策していると、これらのおいしいベーグルを販売している模擬店に気づくでしょう。簡単でおいしいベーグルを外出先で軽食にすることができます。

結論

サムスンの豊かな料理の伝統は、おいしいベーグルを提供します。トルコの黒海地域の味と歴史を巡る旅。サクサクで風味豊かなピデやボリュームたっぷりのカズ ティリティから、甘くてフレーク状のノクルや人気のハムシ タヴァまで、サムスンの食べ物は海の恵みとこの地域の農業遺産の両方を反映しています。伝統的なレストランで食事をする場合でも、地元の屋台の屋台の食べ物を試食する場合でも、サムスンの活気に満ちた食文化の本物の味を確実に体験できます。

グルメ愛好家にとって、サムスンを訪れるのはチャンスです。トルコの伝統に深く根ざしたユニークな郷土料理を発見してください。この街の料理は、新鮮な食材、昔ながらのレシピ、そして人々の温かいもてなしの賜物です。獲れたてのハムシの繊細な風味を味わったり、カリカリのバフラ ピデを堪能したりする場合でも、サムスンの料理は必ずあなたの口に忘れられない印象を残すでしょう。